La coussirade de Jean-Paul Malaval

Nous la tenons de la fameuse rencontre entre un notaire de Brive, Me Coussirat, un libraire François Janaud et un cuisinier Charlou Raynal.

 

Ingrédients:

– 10 œufs moyens

– un oignon moyen

– deux boudins noirs aux châtaignes

– un petit bouquet de ciboulette

– deux cuillerées à soupe de graisse d’oie

– une cuillère à café d’huile d’arachide,

– sel, poivre du moulin.

 

Emincer très finement l’oignon.

Faire chauffer la graisse d’oie dans une poêle et verser l’oignon qui doit blondir lentement. Lorsqu’il est transparent et doré, le déposer dans un saladier.

Ciseler la ciboulette.

Retirer la peau des boudins, les couper en tranches minces que l’on dépose sur la tombée d’oignons. Saler et poivrer, remuer.

Casser les œufs sur le tout et battre comme pour une omelette. En vérité, ça donne un curieux mélange. Mais surtout ne point se décourager. Remettre donc la poêle sur le feu avec la dernière cuillerée de graisse et d’huile.

La poêle bien chaude, verser le mélange et faire cuire comme une omelette : dorée en dessous, baveuse au-dessus. Une fois la cuisson opérée selon les consignes ci-dessus, replier la coussirade dans un grand plat chaud et servir avec une salade.