Pourquoi les animaux ne font pas de régime – 6 mai 2021 de David Raubenheimer et Stephen j. Simpson

C’est l’une des plus grandes découvertes scientifi ques sur la nutrition et l’appétit. Comment les animaux savent-ils d’instinct ce qu’ils doivent manger ? Même les essaims de sauterelles dosent leur alimentation au gramme près.

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Chronique : J’ai apprécié ce livre, et j’ai trouvé fascinant de lire les nombreuses et diverses expériences de recherche et d’observation des créatures dans la nature qui ont conduit les auteurs à leurs conclusions.

Leur thèse est que la plupart des créatures, y compris les humains, mangent pour atteindre un certain niveau de protéines dans leur alimentation, quelle que soit l’intensité protéique des aliments qu’ils consomment. Ainsi, un régime pauvre en protéines vous conduira à consommer plus de calories qu’un régime riche en protéines, et donc à prendre du poids. Et il est prouvé que les régimes modernes sont plus pauvres en protéines qu’auparavant, dans une mesure qui explique apparemment l’augmentation du surpoids et de l’obésité dans les pays développés au cours de cette période.

Tout cela est bien beau et, en tant que végétarienne, je commençais à m’inquiéter du fait que je ne consommais pas assez de protéines selon le calculateur fourni. Mais en poursuivant ma lecture, j’ai été quelque peu désorienté.

On pourrait penser que la réponse évidente est de manger des aliments riches en protéines, comme les régimes Atkins ou Paléo. Mais ils citent ensuite des recherches montrant que les animaux nourris avec trop de protéines sont morts plus jeunes et ont eu plus de problèmes de santé. Cela va peut-être dans le sens des conseils nutritionnels actuels, qui préconisent une alimentation plus végétale et une consommation limitée de protéines animales.

Cependant, une question m’est restée en tête. Si les humains sont si doués pour réguler leur consommation de protéines, comment se fait-il que quelqu’un finisse par en consommer trop ? Et, contrairement à ce qu’affirment les auteurs, il est bien connu qu’avec l’occidentalisation des régimes alimentaires, les niveaux de consommation de viande augmentent, parallèlement à l’augmentation des niveaux d’obésité. Nous connaissons tous des personnes qui mangent d’énormes steaks et de grandes quantités de viande, qui consomment certainement trop de protéines et sont souvent en surpoids. Des études ont montré que les végétariens ont tendance à être plus légers que les mangeurs de viande, et les végétaliens plus légers que les végétariens, ce qui semble contredire la théorie de la satisfaction en protéines. Et pourquoi les experts en nutrition doivent-ils nous conseiller de manger moins de viande si nos appétits autorégulent les niveaux de protéines ?

Les conseils nutritionnels donnés à la fin de l’exposé ne semblaient rien avoir de nouveau. Ils se résumaient à l’habituel « mangez beaucoup de fruits et de légumes, des aliments non transformés et des quantités modérées de protéines ». C’était donc décevant. Ils ne semblaient pas non plus tenir compte du fait que de nombreux aliments contiennent des protéines, et pas seulement ceux qui sont évidents, et qu’il y a donc un effet cumulatif à manger une grande variété d’aliments d’origine végétale. Par exemple, les céréales, les champignons, les légumes verts, les noix, les graines, etc. ne sont peut-être pas riches en protéines par portion, mais ils contribuent tous aux protéines totales au cours d’une journée. Il n’est pas non plus question de la qualité des protéines. Les protéines des aliments d’origine végétale ont tendance à être déficientes en un ou plusieurs acides aminés essentiels, de sorte qu’il faut mélanger une certaine quantité de protéines complémentaires dans ces aliments pour s’assurer que tous les acides aminés essentiels sont couverts.

Note : 9,5/10

ASIN : B08SKB1RWD Éditeur : Les Arènes (6 mai 2021) Langue : Français Broché : 310 pages ISBN-13 : 979-1037504043

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